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食品加工概述

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小猪哼囔 发表于 2022-9-12 16:23:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

食品加工是将农产品转化为食品,或将一种形式的食品转化为另一种形式。食品加工包括多种形式的食品加工,从研磨谷物制成生面粉到家庭烹饪,再到用于制作方便食品的复杂工业方法。一些食品加工方法在减少食品浪费和改善食品保鲜方面发挥着重要作用,从而减少农业对环境的总体影响并改善粮食安全。

初级食品加工是使大多数食品可食用的必要条件,而次级食品加工则将原料转化为熟悉的食品,例如面包。三级食品加工被批评为促进营养过剩和肥胖,含有过多的糖和盐,纤维过少,以及在人类和农场动物的饮食需求方面不健康。

初级食品加工将农产品(例如生麦粒或牲畜)转化为最终可以食用的东西。此类别包括通过干燥、脱粒、风选和碾磨谷物、坚果去壳和屠宰动物等古老工艺生产的原料。还包括去骨和切肉、冷冻和熏鱼和肉、提取和过滤油、罐头食品、通过食品辐照保存食品、照蛋以及均质和巴氏杀菌牛奶。

初级食品加工中的污染和腐败问题会导致严重的公共健康威胁,因为由此产生的食品被广泛使用。然而,许多形式的加工有助于提高食品安全性并延长食品变质前的保质期。商业食品加工使用控制系统,例如危害分析和关键控制点(HACCP) 以及失效模式和影响分析(FMEA) 来降低危害风险。

二次食品加工是从准备使用的原料中制造食品的日常过程。烤面包,不管是在家里,在小面包店,还是在大工厂里做,都是食品二次加工的一个例子。发酵鱼和酿造葡萄酒、啤酒和其他酒类产品是二次食品加工的传统形式。香肠是二次加工肉的常见形式,由已经经过初级加工的肉粉碎(研磨)而成。人类已知的大多数二次食品加工方法通常被描述为烹饪方法。

三级食品加工是通常所说的加工食品的商业生产。这些是即食食品或加热即食食品,例如电视晚餐和重新加热的航空餐食。

食品加工行业和实践包括以下内容:

罐头厂
鱼类加工
食品包装厂
工业渲染
肉类包装厂
屠宰场
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