UI设计 薇晓朵数字商城

万荣名吃 荣河凉粉饸饹制作技术规范

[复制链接]
小猪哼囔 发表于 2022-9-11 15:44:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
起草人:赵凤、柴安民、柴安邦、柴超
起草单位:万荣食品餐饮行业协会、万荣荣河三邦羊肉馆


凉粉制作
5.1.1 原料
豌豆淀粉、生活饮用水,比例为1︰4
5.1.2 化粉
豌豆淀粉加入容器中,将水逐步加入,边加水边搅拌至淀粉完全化开,搅拌成均匀的粉面糊。
5.1.3 煮粉
锅中加水适量,加热至80℃左右,将化好的粉面糊逐步加入锅内,边加入边向一个方向不停搅拌以防糊锅,至粉汤由白变为半透明成熟,盛入扩口容器中。
5.1.4 制粉坨
盛入扩口容器中的成熟粉汤自然晾凉凝结,轻晃容器使四周与容器壁分类,倾倒容器倒出凝结的粉坨。
5.2 饸饹制作
5.2.1 原料
高筋小麦粉、荞麦面,比例为6︰4
5.2.2 辅料
鲜鸡蛋适量,去黄留清。
5.2.3 和面
高筋小麦粉、荞麦面共同加入容器中,加入适量鸡蛋清,加入温水(35℃-40℃)适量,先拌成面絮,再反复揣揉至面团均匀光滑。
5.2.4 醒面
和好的面团盖严静置30min左右,使面团更加均匀筋道。
5.2.5 制剂子
醒好的面团搓制成长约20cm、直径约10cm的剂子刷油码齐备用。
5.2.6 压制
将饸饹床架在沸水锅上,将剂子放入漏桶中,压下活塞杠杆,将剂子挤压成饸饹到锅中,煮熟捞入盘中。
5.2.7 拌油
捞入盘中的饸饹,加入适量熟油拌匀晾凉备用。
6 食用方法
6.1 传统调味品
食用盐、小米醋、蒜泥、芥末、辣椒油
6.2 抓取饸饹适量,用粉挠在粉坨上刮取粉条适量放在饸饹上,调味品依口味添加食用。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则 返回列表 发新帖

备案权重域名预定

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

快速回复 返回顶部 返回列表