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万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范

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小猪哼囔 发表于 2022-9-11 15:41:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
由于技术的开放性传播,地区公共品牌可能被滥用,如果需要使用地域名称,必须符合相关技术规范,可以稍加改革升级。

起草单位:万荣食品餐饮行业协会、万荣县荣河宝井薛蛟油酥火烧店、万荣县荣河桂荣饼子铺


制作工艺要求
6.1 制油酥
6.1.1 原料
棉籽油1500g、小麦粉5000g、小茴香200g(碾碎成沫)。
6.1.2 制作油酥
锅中加入棉籽油加热,锅开逐步加入小麦粉并不停搅动,至小麦粉炸制成焦黄色,加入小茴香沫拌匀起锅,晾凉备用。
6.2 制作火烧
6.2.1 和面(以50个油酥火烧为例)
小麦粉7500g放入容器,生活饮用水3000g加入25g食用碱面,逐步加水入面搅拌成絮状,然后反复揣揉至面团光滑均匀,醒面半个小时左右。
6.2.2 擀面皮
和好的面团放到面案上涂适量棉籽油,用擀杖反复压擀成厚度不大于0.1cm的半透明面皮。
6.2.3 抹油酥
制作好的油酥均匀涂抹在面皮上,用擀锤压抹均匀,撒食用盐适量。
6.2.4 揪剂子
抹好油酥的面皮从一端均匀卷成长条状,揪成拳头大小的剂子,码放整齐备用。
6.2.5 擀火烧
取一个剂子用手掌压平,用擀锤转圈压擀成中间薄四周稍厚,直径约10cm的坯子。
6.2.6 烙火烧
将擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火烧表皮变硬定型。
6.2.7 烤火烧
将烙好的油酥火烧放入烤炉内烘烤至焦黄成熟即可。
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