|
主要原料： 糯米、稷山板枣、绵白糖、生活饮用水 制作过程： 糯米淘洗干净，用水浸泡两小时。 板枣清洗干净，上锅蒸半熟时，从中间竖着掰开将枣核去掉备用。 锅中倒入适量清水，将泡好的糯米倒入锅里，不停搅拌以防粘锅。至锅开撤火备用。 用合适的不锈钢容器，先放一层备好的板枣，加入三分之一熬制好的糯米；再放一层板枣，加入三分之一糯米；如此三层，压平压实。 将不锈钢容器置入蒸箱中，蒸制两小时。 炒锅烧热，加食用油，撒入适量绵白糖，放入蒸好的晋糕，中火慢炒，并随时颠锅以防炒糊。翻炒至晋糕外皮金黄，倒入盘中即可。 注意事项： 糯米最好提前浸泡，防止蒸出的糯米出现米芯过硬的情况。 蒸晋糕时，要注意把握好水的用量，不要使晋糕过软，要稍偏硬一些。 炒晋糕时，炒锅一定要干净，防止出现粘锅现象。同时，绵白糖要适量，否则糖太多容易发苦，糖太少味道欠佳。 炒晋糕火候要适中，因为大火容易炒焦，小火不易将晋糕炒得外脆里嫩。
| 
