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万荣名小吃 炒晋糕做法教学

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小猪哼囔 发表于 2022-9-10 22:10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

主要原料:

糯米、稷山板枣、绵白糖、生活饮用水

制作过程:

糯米淘洗干净,用水浸泡两小时。

板枣清洗干净,上锅蒸半熟时,从中间竖着掰开将枣核去掉备用。

锅中倒入适量清水,将泡好的糯米倒入锅里,不停搅拌以防粘锅。至锅开撤火备用。

用合适的不锈钢容器,先放一层备好的板枣,加入三分之一熬制好的糯米;再放一层板枣,加入三分之一糯米;如此三层,压平压实。

将不锈钢容器置入蒸箱中,蒸制两小时。

炒锅烧热,加食用油,撒入适量绵白糖,放入蒸好的晋糕,中火慢炒,并随时颠锅以防炒糊。翻炒至晋糕外皮金黄,倒入盘中即可。

注意事项:

糯米最好提前浸泡,防止蒸出的糯米出现米芯过硬的情况。

蒸晋糕时,要注意把握好水的用量,不要使晋糕过软,要稍偏硬一些。

炒晋糕时,炒锅一定要干净,防止出现粘锅现象。同时,绵白糖要适量,否则糖太多容易发苦,糖太少味道欠佳。

炒晋糕火候要适中,因为大火容易炒焦,小火不易将晋糕炒得外脆里嫩。


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